荳媽的享樂主義

手做饅頭經驗分享~含失敗經驗

因為朋友說饅頭很簡單，最近又迷上手做，所以做了幾次饅頭，分享這幾次做饅頭的心得。

做幾次後發現

1. 酵母發酵溫度不能太高，荳媽有次腦袋有動，竟然拿去烤箱預熱100度後的烤箱裡面，然後一小時後，麵團沒有長大><宣告酵母熱死了

2. 酵母不要跟鹽、糖、奶油混合

3. 做饅頭要加油或是奶油，要有油

4. 發酵時要在密閉空間

5. 先整型再發酵

材料

1. 中筋麵粉250g

2. 鹽5g

3.糖35g

4.酵母粉3g (約是麵粉的1/100)

5. 水120g (約是麵粉的50-52%)

6.奶粉15g (要加會比較香，量可控制在1/10內)

7.奶油22g (沒加奶油就要加煉乳、沙拉油或是植物油)

做法:

先常溫下將水和酵母融合，等約10分後看到冒泡就是酵母在發酵中。

將粉料和奶油放好，將酵母水倒入攪拌。

接著就是一連串的苦功，要用手一直揉，荳媽多揉30-40分，累了就休息2-3分，讓麵糰醒一下。

當揉到麵團光滑後，用擀麵棍將麵團桿平，捲起，切成想要吃的小饅頭形狀(因為荳媽是做給小小孩吃，所以饅頭都是做小的)

接著排好，要記得有空間，因為麵糰發酵後，會膨脹。下圖就是發酵後的饅頭。

接著拿去蒸饅頭。因為是小饅頭，所以10分左右就可以了